Ət, pomidor və duza qoyulmuş xiyar: bu üçlük yeməyi başqa hər cür ət qovurmasından ayırır.
Azu — pomidor və duza qoyulmuş xiyarla, acı sousda bişirilmiş dilim-dilim ətdir. Xiyar burada təsadüfi deyil: yeməyə məhz o turşuluğu verir, onsuz azu azu olmur. Mal, quzu, at və ya dovşan ətindən hazırlanır.
Lazım olacaq
- 600 q mal əti (arxa hissənin ətli yeri)
- 4 duza qoyulmuş xiyar
- 2 soğan, 2 pomidor və ya 2 xörək qaşığı tomat pastası
- 700 q kartof, 2 diş sarımsaq
- Ərinmiş və ya bitki yağı, dəfnə yarpağı, duz, qara və qırmızı istiot
Hazırlanması
- Əti liflərin əksinə çubuqlar şəklində doğrayın və güclü odda qaysaq bağlayana qədər qızardın — az-az, ki, bişməsin, qızarsın.
- Yarımhalqa soğanı əlavə edib yumşalana qədər qovurun.
- Pomidor və ya pastanı qoyun, bir az bulyon töküb qapaq altında 40–50 dəqiqə bişirin.
- Xiyarların qalın qabığını təmizləyin, çubuqlara doğrayın, ayrıca 5 dəqiqə bişirib ətə qatın.
- Kartofu ayrıca qızardın və sonuncu 10 dəqiqədə ətlə birləşdirin.
- Sarımsaq, dəfnə yarpağı və istiot vurub, qapaq altında daha on beş dəqiqə saxlayın.
Sous qatı olmalı və ətin üstünü örtməlidir, ətrafında axmamalıdır. Dərin boşqabda, göyərti səpilmiş halda verilir.
Məlumat Vikipediyanın «Азу» məqaləsi ilə yoxlanılıb.