Ət, kartof və soğanlı üçbucaq: içlik xam qoyulur, bulyon isə artıq sobada olarkən dəlikdən içəri tökülür.
Əçpoçmaq tatar mətbəxinin ən tanınan xəmir məmulatıdır. Ad özü-özünü izah edir: өч — «üç», почмак — «künc». İçlik xam qoyulur və ət kartofla birlikdə birbaşa xəmirin içində hazır olur, üstündəki dəlikdən isə iki dəfə isti bulyon tökülür — məhz bu sayədə içəridə əçpoçmağın qaşıqla, əllə tutaraq yeyilməsinə səbəb olan həmin şey yaranır.
Nə lazımdır
- Xəmir: 500 q un, 200 ml isti süd, 200 ml su, 10 q quru maya, 1 ç. q. duz, 1 x. q. şəkər, 100 ml bitki yağı
- İçlik: 500 q mal əti (və ya qoyun əti) yumşaq hissədən, 500 q kartof, 3 iri soğan, duz, qara istiot
- Ayrıca: 300–400 ml qatı ət bulyonu, çalxalamaq üçün 1 yumurta
Necə hazırlanır
- Yumşaq mayalı xəmir yoğurun və iki dəfə qabarana qədər isti yerdə bir-bir yarım saat saxlayın.
- Əti, kartofu və soğanı xırda kubik şəklində doğrayın — ət maşınından keçirməyin: qiymə tamamilə fərqli içlik verir. Duzlayın, istiot əlavə edin, qarışdırın.
- Xəmiri 70–80 qramlıq parçalara bölün, yastı yayın, ortasına təpəcik şəklində içlik qoyun.
- Üç tərəfdən qıvrılaraq birləşdirin, mərkəzdə bir sikkə böyüklüyündə dəlik saxlayın.
- Yumurta ilə çalxalayın və 200 °C-də təxminən 20 dəqiqə bişirin.
- Çıxarın, dəlikdən 2 xörək qaşığı isti bulyon tökün, 170 °C-də daha 25–30 dəqiqə sobaya qaytarın. Bitməzdən on dəqiqə əvvəl bulyonu ikinci dəfə tökün.
İsti-isti, bulyonla və ya qatıqla yeyilir. Xəmir mayasız da olur — bu üsulla daha az bişirilir, lakin məhz mayasız variant köhnə kənd reseptlərində daha çox rast gəlinir.
Faktura Vikipediyadakı «Əçpoçmaq» məqaləsi ilə tutuşdurulub.