Qatı dəmləmə, isti süd və süfrədə şirniyyat: çay masası Tatar evində qonaqlığın başlanğıcıdır.
Tatar evində çay tez-tez və çox içilir, hər qonaqlıq ondan başlayır. Çay masası haqqında deyirlər ki, o, ailənin canıdır: çay və bişmiş çox vaxt həm səhər yeməyini, həm də şam yeməyini əvəz edirdi. Qatı dəmləyir, isti süd və ya qaymaqla durulaşdırır və çox isti içirlər.
Lazım olacaq
- Bir litr suya 3–4 çay qaşığı qara yarpaq çayı
- 300–400 ml süd və ya qaymaq
- Bal və ya şəkər — zövqə görə
- Çayın yanına: çäkçäk, koş tele, bavırsaq, talkış kälävä, bal, mürəbbə
Hazırlanması
- Çaynikin içini qaynar su ilə yuyun, çayı töküb qaynamağa az qalmış su ilə doldurun.
- Dəsmal altında 5–7 dəqiqə dəmə qoyun: dəmləmə qatı, demək olar ki, tünd olmalıdır.
- Südü ayrıca, qaynatmadan qızdırın.
- Piyaləyə əvvəlcə isti süd, sonra dəmləmə tökün. Ardıcıllıq məhz belədir: onda çay soyumur, rəngi də bərabər alınır.
- Dərhal verin və piyalə boşaldıqca doldurun.
Qonağa piyaləni ağzına qədər doldurmurlar: dolu piyalə «daha təklif olunmayacaq» deməkdir. Süfrədə çayı yenidən və yenidən əlavə edirlər — bu, söhbətin fasiləsi yox, bir hissəsidir.
Məlumat Vikipediyanın «Tatar mətbəxi» məqaləsindəki çay bölməsi ilə yoxlanılıb.