Toyuq bulyonunda ev lapşası: həm hər günə, həm də qonaqlar üçün şorba.
Tokmaç — ət bulyonunda ev lapşası ilə hazırlanan şorbadır, ev sahibəsinin bacarığının tanındığı yeməklərdən biridir. Lapşa əllə kəsilir, saman parçaları nə qədər incə olarsa, ustalıq bir o qədər yüksək sayılır. Lapşa-şorba Tatarıstan Respublikasının qeyri-maddi mədəni irs obyektləri reyestrinə daxil edilib.
Nə lazımdır
- Bulyon: bütöv ev toyuğu (və ya sümüklü 700 q mal əti), 1 soğan, 1 yerkökü, duz
- Lapşa: 2 yumurta, 200–250 q un, bir çimdik duz
- Şorbaya: 3–4 kartof, göyərti, qara istiot
Necə hazırlanır
- Əti soyuq su ilə tökün, qaynadın, köpüyünü yığın və soğan, yerkökü ilə birlikdə zəif odda 1,5–2 saat bişirin.
- Yumurta, un və duzdan bərk xəmir yoğurun — burada yumşaq xəmir yaramaz.
- Böyük, nazik bir təbəqə şəklində açın, 20–30 dəqiqə qurutun, rulon şəklində bükün və ən nazik saman şəklində doğrayın.
- Lapşanı açıb masa üzərində saxlayın ki, qaynar suda bir-birinə yapışmasın.
- Əti çıxarın, bulyonu süzün, kub şəklində doğranmış kartofu qoyub bişənə qədər bişirin.
- Lapşanı əlavə edin və 3–5 dəqiqə bişirin — üzə çıxan kimi ocaqdan götürün və qapağı örtülü halda bir az saxlayın.
Süfrəyə belə verilir: boşqaba ət qoyulur, üzərinə lapşalı bulyon tökülür, göyərti səpilir. Bəzi evlərdə kartof heç qoyulmur — bu zaman bulyon şəffaf qalır.
Faktura Tatkulturesurscentrın reyestrindəki «Lapşa-şorba (tokmaç)» kartoçkası əsasında yoxlanılıb.