Ət və kartofla hündür piroq: üstündəki kiçik qapaq açılır və içinə bulyon tökülür.
Bəleş — mayasız xəmirdən hazırlanan böyük qapalı piroqdur; pərəməç adını məhz ondan alıb. Forması kəsik konusa bənzəyir: alt təbəqənin kənarları 7–10 santimetr qaldırılır, üstdə isə 2–3 santimetrlik deşik — «tänlek», tüstü yeri saxlanılır. Bulyonu da elə oradan tökürlər.
Lazım olacaq
- Xəmir: 200 q xama, 100 ml kefir, 150 q kərə yağı, 1 çay qaşığı duz, 600–700 q un, 1 çay qaşığı çörək sodası
- İçlik: 800 q mal əti və ya ördək, 800 q kartof, 3 soğan, duz, qara istiot, 50 q kərə yağı
- Ayrıca: 300 ml ət bulyonu
Hazırlanması
- Xəmiri yoğurun və yarım saat soyuqda saxlayın.
- Əti, kartofu və soğanı bir santimetrlik kublara doğrayın, duz-istiot vurub qarışdırın.
- Xəmirin böyük hissəsini yayın və qəlibə elə qoyun ki, kənarları divar kimi qalxsın.
- İçliyi təpə şəklində yığın, üstünə yağ parçaları qoyun.
- Xəmir təbəqəsi ilə örtün, kənarlarla bərkidin, ortada deşik kəsin və onu xəmirdən qapaqla bağlayın.
- 180 °C-də iki — iki buçuq saat bişirin. Bir saatdan sonra qapağı götürüb bulyonun yarısını tökün, qapağı qaytarın və yarım saatdan sonra təkrarlayın.
Süfrədə bəleşi dilimlərə kəsmirlər: üstünü kəsib çörək kimi paylayırlar, içliyi qaşıqla yeyirlər, bulyona hopmuş alt qat isə sonuncu qalır — ən dadlısı da odur. Bulyonlu variantına şulpalı bəleş deyilir.
Məlumat Vikipediyanın «Бэлиш» məqaləsi ilə yoxlanılıb.
