Qapalı yumru piroq: içində qurt, düyü, yumurta və qurudulmuş meyvədən 5–7 təbəqə.

Gobadiya — hündür qapalı piroqdur, içliyi təbəqə-təbəqə düzülür: beş, altı, bəzən yeddi. Onların başlıcası qurtdur — qırmızıya qədər qovrulmuş quru kəsmik; onsuz bu, artıq gobadiya deyil. Toya və uşağın doğulmasına bişirilir, Perm tatarlarında isə toy gobadiyasındakı təbəqələrin sayı elçilərin neçə gün qonaq qalacağını bildirirdi.

Lazım olacaq

  • Xəmir: 500 q un, 200 q kərə yağı, 200 ml süd, 1 yumurta, 10 q maya, 2 xörək qaşığı şəkər, duz
  • İçlik: 200 q qurt, 250 q düyü, 6 yumurta, 150 q kişmiş, 100 q qaysı, 150 q kərə yağı
  • Üstlük: 100 q un, 70 q yağ, 2 xörək qaşığı şəkər

Hazırlanması

  1. Yağlı xəmir yoğurun və bir saat qalxmağa qoyun.
  2. Düyünü dənə-dənə bişirin, yumurtaları bərk bişirib doğrayın, qurudulmuş meyvələri qaynar suda isladın.
  3. Xəmirin üçdə ikisini yayıb kənarları qaldırılmış qəlibə qoyun.
  4. Təbəqələri düzün: düyü, qurt, yumurta, kişmiş və qaysı, yenə düyü — hər təbəqənin üstünə ərinmiş yağ tökün.
  5. Üstünü xəmir təbəqəsi ilə örtün, kənarlarını bərkidin, ovulmuş üstlüyü səpin.
  6. 180 °C-də 40–50 dəqiqə, üstü qızarana qədər bişirin.

Şirin gobadiyanı çayla verirlər və dar dilimlərlə kəsirlər ki, bütün təbəqələr görünsün. Şəhər — Kazan variantı ətlə hazırlanır, onda bu, artıq şirniyyat yox, əsas yeməkdir.

Məlumat Vikipediyanın «Губадия» məqaləsi ilə yoxlanılıb.