Yağda qızardılmış açıq ət pirojkusu: ortadakı deşik boşuna deyil — buxar oradan çıxır.
Pərəməç — yağda qızardılmış, üstü açıq dairəvi ət pirojkusudur. Adı hərfi mənada «kiçik balış» deməkdir: o, böyük pirojkunun kiçildilmiş variantıdır. Şorba ilə verilərsə, ona şorbalı pərəməç deyirlər — şorbanı yeməzdən əvvəl elə o deşiyə tökürlər.
Lazım olacaq
- Xəmir: 500 q un, 250 ml süd, 10 q maya, 1 yumurta, 1 xörək qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı duz, 40 q sarı yağ
- İçlik: 500 q yağlı mal və ya qoyun əti, 3 soğan, duz, istiot, 3 xörək qaşığı soyuq su və ya şorba
- Qızartmaq üçün: 400–500 ml bitki yağı
İşin gedişi
- Mayalı xəmir hazırlayıb, iki dəfə qalxmasına icazə verin.
- Əti və soğanı bıçaqla mümkün qədər xırda doğrayın, duz-istiot əlavə edib soyuq su tökün — içlik məhz bundan şirəli olur.
- Xəmiri 50 q top şəklinə bölüb, yastı yayın.
- İçliyi qoyub, kənarlarını mərkəzə doğru xırda qırışlarla yığın və dırnaq boyda deşik saxlayın.
- Qızmış yağda əvvəlcə deşiyi aşağı olmaqla 3–4 dəqiqə, sonra çevirib yenə 3–4 dəqiqə qızardın.
- Artıq yağın axıb getməsi üçün kağıza qoyun.
İçliyə donuz əti qoyulmur: tatarlarda və başqırdlarda bu — daha yağlı mal və ya qoyun ətidir. İsti-isti, tez-tez şorba yaxud qatıqla yeyilir.
Məlumat Vikipediyanın «Перемяч» məqaləsi əsasında yoxlanılıb.
