Bal karameli saplara çəkilir və qızardılmış un-yağ qarışığına batırılır: ustalıq tələb edən şirinlik.
Talkış kaləvə — ağızda əriyən, ən nazik şirin saplardan hazırlanan ağ piramidalardır. Onları baldan, şəkərdən, undan və əridilmiş yağdan hazırlayırlar, bütün iş isə bir üsula əsaslanır: isti karameli liflərə ayrılana qədər qat-qat çəkirlər. Talkış kaləvə Tatarıstan Respublikasının qeyri-maddi mədəni irs reyestrına daxil edilib.
Lazım olacaq
- Sirop: 400 q şəkər, 150 q bal, 100 ml su
- Səpmək üçün: 200 q un, 200 q əridilmiş yağ
- İstəyə görə: bir ovuc xırdalanmış qoz
Hazırlanma qaydası
- Unu əridilmiş yağda zəif odda 15–20 dəqiqə, qarışdıra-qarışdıra, qızılı rəng alıb qoz iyi çıxana qədər qızardın. İsti halda saxlayın.
- Suyu şəkər və balla birlikdə bərk şar sınağına qədər qaynadın: soyuq suya bir damcı salındıqda o, bərkiyib qırılmalıdır.
- Karameli yağlanmış taxta üzərinə tökün və əllə tutula biləcək vəziyyətə gələnə qədər bir az soyudun.
- Çəkib ikiyə qatlayın, bunu təkrar-təkrar edin, hər dəfə isti un qarışığına batıraraq: sapların sayı artır, özləri isə nazikləşir.
- Hazır saplarla konus formalarını və ya rumkaları sıx şəkildə doldurun.
- Bir-iki saat soyuqda saxlayıb piramidaları formadan çıxarın.
Sürətlə və iki nəfərlə işləmək lazımdır: soyumuş karamel çəkilmir, qırılır. Un qarışığı burada bəzək deyil — məhz o, sapların yenidən yapışıb konfetə çevrilməsinə imkan vermir.
Məlumat Tatkulturesurs mərkəzinin reyestrindəki «Talkış kaləvə» kartoçkasına əsasən yoxlanılıb.
