Quru sacda bişirilən nazik lavaş: isti-isti ikiqat bükülüb içinə kartof pürəsi və ya sıyıq qoyulur.
Kıstıbı — quru sacda bişirilən və içliklə yarıya bükülən mayasız lavaşdır. Ad «sıxmaq» mənasını verən kökdən gəlir. Ən qədim içlik darı sıyığıdır, bu gün isə ən çox kartof pürəsi işlədilir. Bu piroq bağlanmır: yarısı sadəcə o biri yarısı ilə örtülür.
Nə lazımdır
- Xəmir üçün: 3 yumurta, 1 stəkan qatıq və ya ev qaymağı, 0,5 stəkan süd, 1 xörək qaşığı şəkər, 0,5 xörək qaşığı duz, un — götürdüyü qədər
- İçlik üçün: 1 kq kartof, 100 ml süd, 100 q soğan, 50 q kərə yağı, duz
- Bundan başqa: yaxmaq üçün əridilmiş kərə yağı
Necə hazırlanır
- Mayasız xəmir yoğurun və 12 bərabər hissəyə bölün.
- Kartofu qaynadın, isti süd və yağla əzin, qovrulmuş soğanı qatın, duzlayın.
- Hər bir hissəni çox nazik, sac ölçüsündə dairə şəklində yayın.
- Quru qızmış sacda hər tərəfdən — bir neçə dəqiqə, yüngül qızarana qədər bişirin.
- Lavaş isti ikən pürəni yarısına qoyun və o biri yarısı ilə örtün.
- Əridilmiş yağla yaxın və qurumasın deyə üst-üstə qoyub dəsmalın altında saxlayın.
Bükmə işi məhz isti-isti edilməlidir: soyumuş lavaş qatlanma yerində sınır. Ən böyük kıstıbı — diametri 2 metr 10 santimetr — 2011-ci ildə Başqırdıstanda bişirilib və Ginnesin Rekordlar Kitabına düşüb.
Faktlar Vikipediyanın «Kıstıbı» məqaləsi və şəkildə görünən tatar mətbəxi sərgisinin resept kartı əsasında yoxlanılıb.
